在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它能揭示许多关于葡萄酒生产过程和出产地的信息，无论是在品尝清新的香槟还是沉醉于浓郁、芬芳四溢的霞多丽。Eataly高级饮料总监丹·阿玛蒂齐指出，通常含有“奶油味”的葡萄酒具有圆润、柔软且黄油或乳制品般质感，这种特性可能源自橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油以及天鹅绒般风味；也可能来自一种称为苹果酸乳酸发酵更为技术性的过程。在这个过程中，苹果酸被转化为乳酸，就像从咀嚼一口史密斯奶奶苹果开始，最终变得光滑如同全脂牛奶或鲜黄色牛油。这些类型的葡萄酒能够引起内脏反应。
对于很多人来说，“奶油味”就是品尝完一瓶葡萄酒后嘴里留下的某种感觉，如同真正上颚上的黄油或牛油。这种描述经常用于勃艮第南部霞多丽，以及一些维欧尼和赛美蓉。而有些人则将其与纳帕谷地区霞多丽联系起来，这些霞多丽获得了浓郁而丰富的黄色风味。
然而，对于泡汁类别，这个术语拥有不同的意义。“在静止型葡萄酒中，它更多是形容口感，而不是必然意味着一种特殊的风味，”教育家唐妮莎·托温森解释说，“但在泡汁中，它可能来源于实际使用在陈酿中的真实酵母。” Franciacorta教育大使梅·马塔-阿利亚表示，传统方法泡汁中的‘奶油’气息往往与优质泡汁相关联，与那些细腻而不粗暴的大气泡相比，有着烟火般细腻气体。只有通过长时间让第二次发酵进行，在凉爽环境下，让波尔切干燥到极致，你才能在传统方法泡汁中找到那种独特而迷人的‘奶油’特色。
传统方法制作出的每一瓶都经过至少两年的陈酿，并且会分解部分死细胞，将它们释放到正在发酵中的液体当中。这段互动加强了复杂度，使得香气和风味更加丰富，同时增添了重量和质地。不管最终结果如何，都无法避免那份由年久日积形成的一层厚重，比如新鲜烤面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷或者各种甜点等等——这正是那些经过漫长岁月沉淀精华之后才呈现出来的情景。
