在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方式和产地信息，无论是清新气泡还是浓郁香醇。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常源于橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术过程，这后者类似从咀嚼苹果开始，最终达到如牛奶或黄油般光滑细腻。这种葡萄酒可能引起内脏反应。
对于一些人来说，“奶油味”是一种特殊的感觉，即品尝完葡萄酒后的舌尖感受，就像真正的乳制品那样。勃艮第南部霞多丽、维欧尼以及赛美蓉等经常被用来形容这一特性，而Napa Chardonnays则通过苹果乳酸发酵获得了浓郁的黄油风味。
在静止葡萄酒中，“奶油味”更倾向于表达口感，而非具体味道；而在起泡酒中，它可能来源于实际使用的酵母所带来的风味。在优质起泡酒Franciacorta中，教育大使May Matta-Aliah强调了这层复杂口感与二次发酵有关，让精选葡萄混合物在凉爽环境下长时间发酵，以产生那一层丰富、细腻气泡。
传统方法起泡采用至少两年的陈酿过程，使得那些分解后的死细胞释放出的化合物加入到了正在发酵中的液体中。这一相互作用增添了香气和风味，并赋予了重量和质地。而尽管结果不同于静态葡萄酒，但与陈年果皮相关联的情趣也同样丰富，如Amatuzzi所言：“这种暴露，在多年的陈化过程中，充满了奶油意味和深邃情境，有时以新鲜烤面包、羊角面包、黄油蛋糕甚至糖果呈现。”
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