在一瓶葡萄酒被打开后，它的新鲜度通常能维持三到五天。然而，这个时间长度会受到葡萄酒类型的显著影响，因为每种风格都有其独特的保质期。例如，淡白葡萄酒、甜白葡萄酒和桃红葡萄酒如果带软木塞放入冰箱，可以保持5至7天的保存新鲜度。在这段时间内，您可能会注意到味道随着氧化而发生微妙变化，果香品质变得不那么充满活力。
对于更重体积的白葡萄酒，如霞多丽和维欧尼，如果没有妥善冷藏并密封它们，那么变质速度就会加快。为了延长这些珍贵品尝体验，购买真空瓶盖是个明智之举。
当涉及到红葡萄酒时，一般认为它们在开瓶后可以进一步陈酿，使得某些口感更加完美。不过，由于单宁含量较低，浅红色如黑皮诺的保质期不会像深红色如西拉那样长。在第一天之后，一些品种甚至可能变得更好。将红葡萄wine存放在冰箱或阴凉处避光最为理想。如果没有冷却器，将其置于70华氏度（21摄氏度）的房间中比直接暴露于室外要好。
一些特殊类别，如波特、雪莉和马萨拉等加强型葡萄wine，其保质期尤为延长。这是因为它们已经经过煮熟和氧化过程，因此在高架上展示时几乎保持新鲜状态，但仍需避免阳光直射以防止快速失去新鲜性。
一旦打开，葡萄wine会经历两种主要方式变质。一种情况是醋酸菌发酵产生醋酸与乙醛，而另一种情况则是由于氧化导致坚果或碎果味散发，从而削弱了原有的香气与风味。此两者都是化学反应，因此储存温度越低，这些变化就越慢。
为了维持新的形态，有四种方法可以帮助我们：使用原软木塞、螺旋盖或橡胶瓶塞来密封开放后的装饰性玻璃容器；确保在受控环境下储存；尽量减少曝露给紫外线；以及将剩余液体转移到小容器中进行重新包装，以减少接触空气从而降低氧化速度。
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