我在酒瓶中发现了奇怪的物质，它们看起来像小晶体，实际上它们是非常常见的酒石酸盐晶体。这些晶体通常会让葡萄酒饮用者感到惊喜，因为他们中的许多人误以为它们是葡萄酒存在缺陷的迹象。有时候，这些晶体也会与沉积物混淆，这也是不准确的。如果你曾经提取过软木塞，看到它底部粘着碎玻璃，你可能已经遇到过这种情况——这完全无害，但在你的瓶子里漂浮着并不愉快。
这些晶体是在白葡萄酒工业中使用冷稳定过程形成的。这一过程是为了去除葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾，从而避免在冰箱或储藏室中的结晶。酿造厂希望避免这种情况，因为客户可能会将其误认为是一种严重的问题，有时甚至担心瓶子里真的含有碎玻璃！
因此，冷稳定包括快速降低不锈钢容器温度，然后保持该温度（通常为30华氏度）大约三周。这一寒流使多余的酒石酸氢钾结晶落入罐底，然后可以轻易地清除。但正如无法完全去除红葡萄酒中的沉淀一样，也无法完全、100% 去除一些白葡萄酒中的所有 酒石酸 晶体。
现在，就像有些时髦酿造厂不会去除葡萄酒中的沉淀一样，一些其他酿造厂将 酒石酸 晶体视为荣誉和自豪之标志，因为它表明对酿造过程干预最少。许多酿造师认为，用温控罐处理葡萄 wine 可以去除其中微妙差别和风味，以及大多数人想要避免的 晶 体。他们是否正确？是否错误？这不是我能说的。我喜欢我的葡萄 wine 中有一丝质朴，就像我对食物的一样……但尽管知道 晶 体和沉积都是完全无害，但我不确定是否愿意它们留在我的杯子底部。
标签：
红酒知识
