红酒挂壁，亦称“泪滴”，是一种在摇晃红酒杯后，液体在回流至杯中时留下的精致痕迹。这美丽的现象与红酒中的糖分含量、油性物质和酒精浓度密切相关。上述成分越多，挂壁的条纹越明显，但并不能直接反映出这瓶红酒的品质。
斟满一杯香醇的佳酿，轻轻摆动，让液体缓缓旋转，在玻璃壁上绘出圆周，然后静待片刻。随着时间的推移，当你再次轻抚杯面，你将发现液体达到最高点处形成了一圈微鼓起的小水圈，这便是那初见景象。而随后的过程，便是这些小水圈逐渐沿着杯壁滑落，如同细腻的小溪，最终汇入葡萄酒之中。这壮观的一幕，便是挂壁（Leg）的真正展现。
此奇妙现象背后，是著名的吉布斯-马朗戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）所驱使。在玻璃容器内旋转时，葡萄酒蒸发产生气泡，其中水和乙醇都参与其中。但由于乙醇蒸发速率远快于水，它们迅速消散，使得局部区域乙醇浓度下降，从而导致表面张力增加。这种变化促成了水分子之间更紧密结合形成小滴，这些滴最终累积到足以独立流动的地步，以溪流状从玻璃容器滑落至原有葡萄酒之中。
简单来说，只要关注这些“泪滴”就能揭示该款葡萄酒含糖量、使用了哪种油性物质，以及其可能较高的甲醇百分比，但这样的信息仍不足以准确评判整瓶红酒的品质。此外，还需要进一步探索其他因素，如酿造技术、陈年过程等，以全面了解这款珍贵佳酿。
标签：
红酒知识
