在成都的一天一日游，我们去哪里最好？可以尝试用川菜和葡萄酒的搭配来品味这座美丽城市。上个礼拜有几天绵绵细雨不断，天气又湿又冷，额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都一趟，早晚气温徘徊在摄氏10度左右，抵步当晚到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身的寒意。
吃麻辣锅蘸麻油，是一种护胃法宝。经理说，这样处理，也较能吃到食材原本的味道，不会被麻辣盖过了。果然，以前吃麻辣锅，因为几乎所有材料沾上一身红油以后，味道都相差无几。如经过蘸麻油这个「过冷河」的动作，里头的食味又得以苏醒。
吃川菜，其实就停留在几个方面，比如好不好吃、香料用得是否平衡、处理是否细致等大方向上。但是，如果我们谈到中菜与葡萄酒配对的话，那么一切变得复杂起来——跟成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童谈起这个部分，他也直认不讳。
原来，配对当中的奥妙，与那碗咖啡一样，都需要精心调制。不过前者着重在保护肠胃，而后者主要是为了保护舌头。而朱童说香料种类繁复是川菜特点，但是，用葡萄酒配对的时候，并非要以酒味撞击繁丽口感，而是在于保持舌尖敏感，让人能够享受到美食带来的乐趣。
传统做法倾向于选择单宁强烈且体重适中的葡萄酒，因为单宁能够调和过重的香料味，使其柔顺。而丰富香料型的大品牌白葡萄酒，则能够把主厨准备好的各种美味带出来清晰地展现给消费者。这就是为什么清爽型白葡萄wine多不适合用来搭配这种辛辣佳肴，因为它太容易被失去风味而无法为其增添更多层次。
所以，在挑选这样的佳肴时，最重要的是找到一个既能保留每一种原汁原浆，又能让你满足欲望，同时不会因为辛辣而感到不适或反胃的一个完美匹配。在成都瑞吉酒店，你可以咨询他们专门负责提供这些推荐服务的人士，他们将会根据你的喜好，为你量身定制一个最佳选择。你只需告诉他们你的口感偏好，他们就会推荐最合适的手艺和风格，就像朱童所说的那样，每一次品尝都是一次新的冒险，一次新的发现，无论如何都是值得回忆的一刻！
