在探索离我们最近的旅游景点时，川菜与葡萄酒是否能和谐共舞？上个礼拜，我们迎来了几天绵绵细雨不断的天气，湿冷的环境让人渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月，我们前往了成都，一趟令人怀念的地方。抵达当晚，我们来到了名店「皇城老妈」，品尝了一碗名为麻辣锅的美食。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身寒意。

吃麻辣锅蘸麻油是我们的习惯，每个人都分配到一小碗麻油作为护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味。经理说，这样处理可以较好地吃到食材原本的味道，不会被麻辣盖过了。果然，以前吃麻辣锅，因为几乎所有材料沾上一身红油以后，味道都相差无几。但经过蘸麻油这个「过冷河」的动作，里头的食味又得以苏醒。

吃川菜，我们始终停留在：好不好吃、香料用得是否平衡、处理是否细致等大方向上，但这已足够外行人体验其中精妙。而对于中菜与葡萄酒配对的问题，我认识的一个侍酒师说，无论如何，与其他菜系相比，川菜更具挑战性——跟成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童谈起这个部分，他也直认不讳。

原来，配对中的奥妙，与那碗餐厅经理招呼周到的生涩管理有异曲同工之妙，不过前者着重保护肠胃，而后者主要是为了保护舌头。朱童说香料种类繁复是川菜特点，但是，以葡萄酒配对确实不是通过撞击繁丽口感，而是在于保全舌尖未受影响之前起作用，又能为食物增添层次感，让人们享受到美食乐趣。

传统做法倾向于选择单宁强烈且体重丰富的大型葡萄酒去搭配，因为单宁能够调和过重香料，使其柔顺；而体重丰富的葡萄酒通常也有丰富香料，可以把料理中的香料带出来清晰呈现。此外清爽型葡萄多不适合匹配此类食品，因为它容易被盖过去。从这些角度出发，对待饮用具有特殊功能液体进行鉴赏，从《Liquid Intelligence》所述“液体在舌尖上的感觉”便可知晓，在寻求一种美好的结合方式时，便应考虑到每款产品各自独有的特质，以及它们如何影响我们的感觉世界。这正如白色的蛋糕和黑色的巧克力一样，它们都是独立存在但又互补彼此，不同风格却共同构成了一个完美甜蜜世界。在这样的背景下，当你品尝那些烹饪艺术家精心制作出的佳肴，并将它们搭配最适合它们的情境下的专属葡萄酒，你便走进了一个更加广阔而神秘的地理界限，那里充满了新的发现和惊喜。你可能会发现，这样的经历将成为你生活中不可多得的一段回忆，也许某些瞬间甚至能使你的生活变得更加珍贵。我希望您能找到自己的那份特别的地方，那里的风土人情，将给您的旅程添加无尽魅力。在那里，您可以亲手制作自己喜欢的小零嘴，或是在当地市场寻找一些独特的小玩意儿，用它们来纪念您曾经踏访的地方。当你回顾那些日子时，你会深深地感激那份旅行所带来的记忆，是如此真实又温馨，如同照片般鲜明，却比任何照片要珍贵许多倍。在这里，您将遇见许多不同的文化，有时候他们之间还有一丝丝交织，从古老传统到现代流行，他们似乎永远不会枯竭，因此这里就是你们想要探索的地方之一。