在一阵绵密细雨和微冷的天气中，我们渴望着大杯酒和丰盛美食。成都，作为川菜的发源地，不仅有着辣不辣的问题，更有着如何与葡萄酒完美搭配的问题。这次，我们要探讨的是麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉以及夫妻肺片等川菜佳肴，以及它们与德国Riesling白酒的搭配。
走进「皇城老妈」，我们被花椒、辣椒和胡椒等香料浓郁的气息所包围，这里的麻辣锅正是我们期待的大餐。为了保护我们的胃口，经理们为我们准备了一小碗麻油，让我们可以根据自己的口味加入蒜蓉、芫荽或葱花，从而增添风味，同时减少辛辣冲击。这样的处理方式，使得每一口食物都能享受到原汤本身的鲜美，而不是被过多的调料掩盖。
但对于川菜与葡萄酒的搭配，我们知道这是一个挑战性的课题。首席侍酒师朱童表示，尽管香料种类繁多，但真正关键在于选择一种能够在舌尖之前起到保护作用，又能为食物增添层次感的葡萄酒。他推荐使用单宁强且体重适中的葡萄酒，因为单宁能够调和过重的香料味，而这些香料也能带出葡萄酒中的复杂风味。
例如，对于水煮鱼，他会建议使用冰镇过的小麦Riesling白 wine来进行搭配。这款冰镇后的白 wine既能保护舌苔，又不会让人感到腻，并且它微甜的情感能够中和火辣，让整个体验变得轻快明丽。
总之，在享受麻辣食品时，与合适的葡萄wine相伴，可以增加我们的愉悦感，同时也是一种饮食智慧。在成都瑞吉酒店，你可以亲自尝试朱童推荐的一系列精选葡萄wine，以发现更多关于川菜与葡萄wine协奏曲中的奥秘。
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