在一片绵密细雨的夜晚，天气阴冷而湿润，仿佛整个世界都在沉睡中。然而，在这份宁静之中，我渴望着一种温暖和力量——大杯酒和大块肉。我的思绪飞往成都，那里的川菜，如同烈火一般，将我深深吸引。我记得上个月的行程，那时候的天气如摄氏10度左右，寒意刺骨。我前往了名为「皇城老妈」的餐厅，那里以其麻辣锅闻名遐迩。
一走进餐厅，就能感受到浓郁的花椒、辣椒、胡椒等香料味道，这种混合使人不禁流露出满足之情。在那里，我尝试了各种川菜，如水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片，每一口都是对舌尖的一次激动人心的挑战。
吃麻辣锅时，我们被赠予了一小碗麻油，这是为了保护我们的胃，以减少辛辣带来的冲击。经理提醒我们，每当捞起食材，都要蘸上麻油，以免失去食材原本的味道。这一点让我明白，即便是最辛辣的菜式，也可以通过适当处理来享受其本真味道。
此外，我还学到了一个小技巧——蘸麻油，让每一次咀嚼都变得充满期待。在这个过程中，我认识到吃川菜，其实只关注几个基本点：好不好吃、香料用得是否平衡以及处理是否细致。但即便如此，对于如何将葡萄酒与川菜搭配，仍然是一项复杂而精深的问题。
据说成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童曾谈及过这个话题，他直言，与其他菜系相比，川菜更具挑战性，因为它需要找到一种方式来保护舌头，而不是仅仅只是保护胃。朱童认为，最好的葡萄酒应该能够在舌头感到麻痹之前发挥作用，同时为食物增添层次感，使得美食体验更加愉悦。
传统做法倾向于选择单宁强且酒体重的葡萄酒，它们能够调和过重的香料味，并带出料理中的香料风味。而清爽型葡萄酒则因为易被覆盖而不太适合搭配。因此，当你下次访问成都瑞吉酒店时，不妨尝试朱童推荐的手picked 配对选单，他会根据传统做法和个人经验，为你提供最佳选择。他喜欢建议微甜或油质感强的白酒，因为它们能够形成一个圆润的地面膜，或许甚至能让你的舌苔成为防御者，在享受美食之前为你保驾护航。
