爆米花又称玉米花、爆谷或爆谷，是膨化了的玉米粒，体积比原来的玉米粒增加了60倍，是常见的零食和小吃，尤其是戏院和电影院里的常见食品。与之相似的大米花、小米花等也是人们喜爱的小零食。在全球范围内，美国是最大的爆米花消费国。
制作葡萄酒风味的爆米花需要一些特定的步骤来确保其独特口感。首先，我们需要准备100克的玉米，这将足以满足我们的需求，不需要过多。此外，我们还需要一些色拉油和黄油，以便在烹饪过程中使用。
接下来，将锅置于火上，让它烧热，然后倒入色拉油并转移到小火上。一旦油温升至大约50度时，就可以慢慢地倒入预先准备好的玉米，并且盖上锅盖。这一步骤非常重要，因为这会帮助我们避免不必要的事故，同时也能保持美观。如果你有一个透明的锅盖，那么就更好了，它能够让你看到内部情况。
在整个加热过程中，一只手应该稳固地握住锅柄，而另一只手则用力按住锅盖。这有助于防止粘连问题出现。一旦听到“劈劈啪啪”的声音停止，这意味着你的爆炸已经开始，你就可以打开锅盖，用木勺轻轻翻炒一下，以确保所有部分都得到均匀处理。
随后，你可以再加入少量新鲜磨碎的大蒜片，大约1-2瓣，或许是一点点辣椒粉，以增添香气和刺激性。然后，小心翼翼地加入适量糖浆（即白砂糖溶解后的糖水），并继续煮制直到完全融合成甜蜜而浓郁的一体。这一步骤可能会要求耐心，因为它决定了最终产品的甜度以及是否拥有恰当的焦糖质感。
接着，将剩余的小量炼乳倒入干净已冷却下来的平底鍋中，加热至略微沸腾，然后迅速将其倒回去，与其他材料混合均匀。此时，最好还是采用低温烹饪，因为高温容易导致炼乳变脏或糊化，影响整体风味。此外，要不断搅拌以防止燃烧，使得最后呈现出光泽而不是黏稠厚重的情况。
为了给我们的爆 米 花 加 上 葡 萄 酒 风 味，我们要做的是：在烤盘里快速放入适量可可粉（大约1茶匙），然后将刚刚制作好的葡萄酒风味香料混合物全部倾倒进去。最后，在预热好的烘焙箱中使用100℃或者110℃中的任何温度对这些组合进行缓慢烘焙8-10分钟，或直到它们表面变得金黄酥脆为止。当完成后，从炉子里取出并放在铁架子上，让它们凉爽几分钟，以便吸收更多精华，但同时保持脆弱性使得每一口都是完美无瑕。这样，即使没有真正喝到葡萄酒，每一颗都会感觉好像品尝到了真实葡萄酒带来的愉悦。在中国市场，这种特色口味尚未普及，但世界各地的人们对于这种奢侈品般的小吃情有独钟，每加仑价格达到28美元相当于182元人民币！
