沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙，是一位出生在香槟地区的人，他从小就梦想着制作属于自己的完美香槟。在他的皮草贸易事业成功后，他回忆起这个梦想，并决定建立自己的酒庄。无论是选择葡萄品种还是地点，他都极其挑剔，最终选择了法兰西美尼尔镇，那里适合酿造高质量的白中白香槟。
尤金•沙龙只种植霞多丽葡萄，这样他就能生产纯粹的白中白香槟。他对每一个年份和酿造过程都有严格要求，只有完全满足他的标准才会上市销售。如果不满足标准，就会被他视为失败，将其倒掉。
尤金•沙龙于1943年去世，酒庄由他的侄女继承，并最终转售给罗兰百悦集团。沙龙是一家传奇性的葡萄酒制造商，它只生产一种类型的葡萄酒，即白中白香槟。这款产品使用来自老藤树、平均年龄40年的特级葡萄园中的优质材料进行酿造，采摘也采用手工方法。
在市场上发布之前，所有产物都会经过严格筛选，只有达到特定标准才能出售。这种独特的过程赋予了这款产品它独有的风味和气泡，使得它在口感上既酸又甜，而且可以保持长久而悠扬的回味。此外，由于产量有限，每10年仅生产约三次，因此每一瓶都是稀缺且珍贵的财富。
值得注意的是，不同于其他许多品牌，沙龙香槟不仅拥有卓越品质，还具有惊人的耐存性，可以保存半个世纪以上仍然可供饮用。1928年的特别版本即曾获得“最佳 香槟”奖项，并证明了这款产品能够经受时间考验，一直到今天依然令人难忘。
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