沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙，是一位出生在香槟地区的人，他从小就对酿造完美香槟充满了梦想。随着皮草贸易的成功，他回到了家乡，并用自己的钱买下了一片土地和葡萄园。他只种植霞多丽葡萄，这是他酿造白中白香槟的基础。在他的努力下，这种独特的白中白香槟不仅在当地流传开来，而且很快在世界上也获得了极高的地位。
1911年，沙龙先生开始酿造这款酒，但最初它只是他家族内部享用的“私家酒”。然而，它的品质如此之佳，以至于很快便吸引了许多人的注意。1920年，巴黎最著名的餐厅——美心餐厅获得了独家供应这款香槟的许可，而1921年，沙龙先生决定正式将其卖给外界。
对于这样一个追求卓越口感的小众品牌来说，对每一年的产量和品质都有着极高要求。如果不是完全满意的话，那么会选择把它们全部倒掉。这是一个非常严格且挑剔的地方。
1943年，沙龙先生去世后，其侄女接管了酒庄，最终转售给罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。尽管这个品牌已经发生了变化，但它仍然保持着原有的理念：只生产白中白香槟，只使用来自优质葡萄园老藤树木平均40岁左右的大型葡萄树，以及采用手工采摘方式。此外，它们不会立即推向市场，而是在达到一定标准后才销售出去。
沙龙 香槟以其浅绿色、清淡酸味、悠长回味而闻名。而且，每一瓶都散发着细腻气泡和优雅气息，有着令人难忘的一致性与均衡。由于只有在特别好的年份才能生产，所以每10年大概会有3次。但即使存放半个世纪之后，也依然可以饮用，这证明了它惊人的保藏能力。例如，即使是一些1998年的产品，在今天依旧能被品尝到，从而赢得“最佳香槟”的荣誉。这无疑再次证明了这种珍贵物品如何跨越时间不变地保持其卓越状态。
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