玉米，是一种广泛分布在世界各地的作物，尤其是在美洲大陆，它不仅是人类食物来源之一，也是重要的生物燃料和工业原料。随着农业技术的发展，玉米已经演化出众多品种，每一种都有其独特的特点和适应环境的能力。
玉米品种之中，有一些被称为“古老品种”，它们通常与某个特定的文化或地区紧密相连。在墨西哥境内，就有许多这样的古老品种，如“Cimarron”、“Oaxacan Green”等，这些都是由当地农民自行培育并传承下来的，他们具有较强的地理适应性和抵抗病虫害的能力。
另外，还有一些现代化的大型高产量玉米品种，如“Dekalb 642”的这种高产量玉米，它们通过精细化处理、改良基因组来提高产量。这些现代化的大型高产量玉米对于满足全球对粮食需求是一个关键角色。
玉米还包括了特殊用途的品种，比如甜玉米（Zea mays saccharata）用于食用，其肉质鲜美可直接烤吃或者煮熟后作为甜菜肴。而耐寒型小麦粉色玉米（Zea mays indurata），则用于生产面粉，制作各种糕点食品。
在南方美国，那里盛行着一种名为 “Silver Queen”的黄色坚硬粒子类型（dent corn）的产品。这类产品在美国南部非常受欢迎，因为它既可以作为烹饪材料，也可以用来制造各种谷物制成的小吃，比如热狗馅饼等。
还有很多其他类型的人工选择和改良得出的新型号，如非杂交或杂交水稻，这些都是为了增加抵抗疾病、气候变化以及更好的栽培习惯而设计出来的一系列产品。例如，“Golden Bantam”是一款深黄色的早熟非杂交印度马铃薯，不但口感好，而且生长周期短，可以提前收割以减少天敌损失。
最后，还有一些地方性变体，其中最著名的是“Hopi Blue Corn”，这是一颗蓝色的植物，由于其独特颜色，该类别在全世界范围内备受青睐，而这种植物也被使用作食材，在不同的地方被赋予不同的含义意义。
