我想知道，什么是那些令人垂涎欲滴的“芳香白葡萄酒”？它们之所以拥有如此迷人的香气，是什么因素使它们获得了这种美名呢？所谓的“芳香白葡萄酒”，其实就是那些从玻璃杯中散发出独特花香或草药味的佳酿。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特这五种葡萄品种通常被列为最受欢迎的芳香型白葡萄酒之一，而长相思和灰比诺有时也会加入到这个行列。不过，不包括霞多丽在内。这并不是说霞多丽不具有魅力，而是它以独特的花香和草药味而闻名，这与其它这些品种不同。
那么，又是什么让这些白葡萄酒拥有这样的“芳香”呢？答案就在于其中含有的化学成分，尤其是萜烯，它们正是玫瑰、天竺葵和橙花那迷人气息的源泉。在一些葡萄品种以及用它们酿造的葡萄酒中，也能发现相同的一些化合物。发酵过程对于释放其中的一些自然芬芳至关重要。此外，酿酒师还可以运用一些技巧来强调这些独特的香气，比如本地微生物发酵、额外接触老旧陈年糟粕，以及避免使用新橡木桶，因为后者容易掩盖掉那些精致而纯净的地道芬芳。
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