我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们为什么能拥有如此迷人的香气呢？所谓的“芳香白葡萄酒”并不是指所有的白葡萄酒，而是特指那些真正能够从玻璃杯中散发出醉人香味的佳酿。尤其是一些带有花朵或草本芬芳的白葡萄酒，它们通常会让人心旷神怡。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特等品种常常被列入最受欢迎的芳香型白葡萄酒之列，但偶尔也会有长相思和灰比诺紧随其后。
然而，这并不包括霞多丽。在这里，并非说霞多丽没有独特的魅力，而是它以不同于其他花卉和草本芬芳而闻名。这又是什么使得这些白葡萄酒散发出如此诱人的气息呢？
有些葡萄品种含有更多化学成分，特别是一些萜烯化合物，这正是玫瑰、紫红色天竺葵和橙花那迷人的气味来源。在某些品种以及用它们酿造出的葡萄酒中，也可以找到相同的一系列化合物。而发酵过程则帮助释放其中的一些美妙芬芳。
酿造师们还可以运用一些技巧来强调这些香气，比如采用当地培养的大曲菌发酵，还可能进行额外的母液接触，以及避免与新橡木桶接触，因为新橡木桶往往会掩盖掉这些花朵般温柔的情感。
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