我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”呢？它们之所以拥有这种让人垂涎的香气，又是什么原因使得它们能够成为众多酒类中的一员？“芳香白葡萄酒”这个词汇非常广泛，它指的是那些能从杯中散发出迷人的香味的白葡萄酒，尤其是那种带有花朵或草药气息的佳酿。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特通常被列为最受欢迎的这些品种之一，但有时长相思和灰比诺也会加入其中。不在此列的是霞多丽，而这并不是因为霞多丽没有独特的魅力，而是它以其他方面著称而非鲜明的花香或草药气息。
那么，是什么使得这些白葡萄酒具有如此迷人的芳香呢？答案在于一些特殊成分，其中萜烯（terpenes）扮演了关键角色。正是这些萜烯赋予玫瑰、菊花和橙花它们那一丝不苟的地道芬芳。在某些葡萄品种以及用它们酿造出的佳酿中，我们也发现了同样的化合物。发酵过程对于释放其中的一些美妙芬芳至关重要。此外，酿造师们还可以采取各种技术来强调这些香气，比如本地自然发酵法、额外接触陈年老汁，以及避免与新橡木桶接触，因为新橡木桶可能会掩盖掉那些精致又迷人的花朵般气息。
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