我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白葡萄酒如此令人垂涎。这些所谓的“芳香白葡萄酒”不仅仅是指那些从杯中散发出的香气，更是那些带有花香或草药味的佳酿。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特常常被列入最受欢迎的芳香白葡萄酒之列，而长相思和灰比诺偶尔也会加入这个行列。不过，我们必须明确地排除霞多丽，因为它以独特的风味闻名，而非花香。
那么，是什么让这些白葡萄酒变得这么迷人呢？有些品种含有的化学成分比其他更多，比如萜烯，这些化合物正是玫瑰、天竺葵和橙花那股诱人的芬芳所在。在一些特殊品种以及它们酿造出的佳酿中，也能找到同样的精灵。
不过，并不是所有条件都适宜释放出这些芬芳。发酵过程对于释放其中的一些元素至关重要。而酿酒师们还有一系列技巧可以用来强调这份美妙，如本地发酵、额外接触老醪，以及避免与新木桶接触，因为后者的存在可能会掩盖掉那些细腻而复杂的花香。
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