我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们之所以具有如此迷人的香气又是什么原因呢？所谓的“芳香白葡萄酒”其实是一个广泛的概念，它指的是那些能够从杯中散发出明显香味的白葡萄酒，其中尤其以花香和草药味为特点。常见于这个名单上的品种包括雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆以及马斯卡特，但有时长相思和灰比诺也会被列入其中。不过，霞多丽并没有进入这个名单，这不是因为霞多丽不具备香气，而是它以独特的花香和草药味闻名而已。
那么，是什么使得这些白葡萄酒能够拥有如此诱人的芳香呢？一些特殊类型的葡萄含有更多化学成分，尤其是萜烯，这些化合物正是玫瑰、天竺葵和橙花所散发出的那股醉人芬芳。在某些品种的葡萄中或使用它们酿造的葡萄酒中，也能发现相同的一些化合物。发酵过程对于释放其中的一部分芳 香至关重要。酿酒师们还可以采取一些技术手段来强调这些风情万千的情感，比如本地酵母发酵、新鲜接触过老陈年的木桶，以及避免直接接触新橡木桶，因为新橡木桶往往会掩盖掉这份美妙的情感。
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