我想知道，什么使得一些白葡萄酒能够散发出那么迷人的芳香呢？“芳香白葡萄酒”这个词汇似乎描述了一种特别的品质，它们不仅仅是从杯中跳出，而是带有花香或草药的味道。其中最受欢迎的品种包括雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特，但偶尔也会看到长相思和灰比诺被列入这份名单之内。不过，霞多丽并不在这里，因为它以其他方式而闻名。
那么，是什么让这些白葡萄酒拥有这种独特的香气呢？有些葡萄中含有更多的化学成分，尤其是一些叫做萜烯的小分子，这正是玫瑰、天竺葵和橙花散发出的那股芬芳所致。在某些品种以及用它们酿造的葡萄酒中，我们同样发现了这些化合物。发酵过程对释放其中的一些芳香至关重要。而酿酒师还可以通过本地酵母发酵、额外接触酒糟，以及避免使用新橡木桶来强调那些花香，从而创造出更加令人垂涎三尺的佳境。
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