我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡 萃 也 会 像 金 属 一 样，在 氧 气 过 多 时 易 被 氧 化。过度氧化可使 葡 萃 变 质，因为 葡 萃 内 对 有 益 的 的 多 酚 类 物质 和 颜 色 成 分 花 青 素 等 都 是 极 易 被 氧 化 的 物质。氧化可以降解这些有益成分，葫芦 酒 的 氧 化 可 以 发 生 在 酿 制 和 装 瓶 后 的 所 有 环 节，所以妥善储存 葡 萃 很 重要。
一般情况下，白葫芦比红葫芦更容易发生氧化，这是因为红葫芦中的高单宁可以减缓氧化的速度。
葡 萃 被 过 度 吸 收 了
白葫芦呈现金棕色而非透明。
香气浓度和果香味都降低，一般带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
口感变得寡淡，酸涩突出，有时还带有苦味。
为了防止或延缓这种情况，可以采取以下措施：
未饮用完的地湿，然后盖上塞子，并放在温度较低的地方，以减少液体与空气接触面。
白地湿放置时间为3至5天，而红地湿则为7天左右，不会产生质量显著变化。在较低温度下细菌繁殖受到抑制，同时空气中的溶解度降低，使得液体吸收速度变慢。
对于那些已被发现变质的地湿，如果你不是非常挑剔，可以选择将其作为料水或做菜使用。如果想要继续保存，则需要定期检查其质量状态，并根据需要进行适当调整。如果不再愿意饮用，可以将其倒入容器并让它自然发酵成为醋品，从而转换为一种新的食材使用方式。此种醋具有丰富营养价值，也是一种时尚美食配料。不过，由于含有的糖分较高，因此建议适量使用以保持健康饮食习惯。
