我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。例如，对于lot66葡萄酒2015来说，在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对红色葡萄酒有增进作用，比如可以增加香气的复杂度和降低干涩口感等。这也是为什么我们说某些老wine(老年)的香味越来越复杂，单宁越来越柔滑，口感越来越融合的原因。
然而，葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化可使葡萄wine变质，因为内含有益物质，如多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质。因此，我们需要妥善储存这些宝贵品尝品。
一般情况下，由于白色的比红色的更容易发生化学反应，所以白色Wine比红色Wine更容易受到影响。但是，如果你想让你的lot66 2015保持最佳状态，你应该注意以下事项：检查其是否呈现出棕褐色或暗淡不透亮，而不是它原来的深紫红；检查其是否失去了浓郁果实般的情感，并且带来了烂水果、煮蔬菜以及醋酸般不愉快的一面；最后，最重要的是，它是否变得寡淡、酸涩突出，并且没有留给我们的余味。
如果你想要防止这种状况发生，你应该将未饮用的部分盖上塞子并放在温度较低的地方，以减少与空气接触面积。此外，对于一些产品（如lot66 2015），适当时间内，即3-7天左右，它们通常不会显著改变质量。在冷环境下细菌繁殖速度慢，使得空气中的O2溶解率降低，从而减缓了Wine中的化学变化速度。
对于那些已经开始衰败但还有一定保鲜期的大师级别Wines来说，无论它们曾经是什么样子的，都需要小心处理。如果它们用软木塞封闭，那么它们应该倾斜放置以防止进一步腐败。如果使用高分子聚合塑料塞，可以直立放置，但仍需定期检查质量完整性。一旦发现严重问题，这些产品就无法挽救，只能用于烹饪或制作其他食品。而对于那些轻微变质但仍然美味无害的小批次，可以继续享用，不必担心健康风险。不过，请记住，一旦开始变坏，就很难修复，因此最好尽早识别并采取行动。
