茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
不过，关于为什么 茭白会有酒味的问题，这实际上是因为它变质了。如果是新鲜和健康成熟的茭白，其味道应该是淡而不带任何特殊风味。
茭白是一种喜温性植物，适宜生长温度在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和高温干旱。双季种植方式在平原地区较为普遍，因为这种方式对日照长度要求不是特别严格，对水肥条件也有一定的适应能力，但温度对于孕育出好品种来说是一个关键因素。另外，由于其根系发达且需要大量水分，因此最好选择那些土壤深厚、松软且富含有机质的地理环境进行栽培。
产妇可以食用但不宜过量
产妇吃下奶时，可以适量食用一些茭 白，因为它含有丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物以及维生素等营养素，有助于补充所需营养并增强体力。但由于其性凉且含有较多草酸，这可能会影响钙质吸收，因此建议一天内不要超过30克左右食用。
放冰箱可存储一个星期
如果将新的未经加工或烹饪过 的茭 白放入冰箱冷藏柜中，并确保外层被覆盖以避免变色，那么它们可以安全地保存一个星期之久。不过，在保鲜过程中务必避免直接暴露于阳光下或通风处，以免导致颜色变绿并影响口感正确做法是在处理前撒上少许水，用保鲜膜包裹后再放入冷藏室保存。
油焖茭 白简易做法
材料：
新鲜取出的全粒面米（约400克）
清水（根据个人口感调节）
步骤：
将清洗干净后的全粒面米浸泡约2小时，然后沥干备用。
在锅中加入足够多的清水，将浸泡好的全粒面米倒入锅中煮沸。
锅开后转小火慢炖直至全粒面米完全煮熟呈现出细腻滑顺状。
将煮好的全粒面米盛出来晾凉备用。
食材准备：去皮切片成均匀的小块；香料选用八角、大料及花椒；调味料包括酱油、小苏打及糖等；橄榄油用于炒香。
炒制步骤：先将锅烧热，加少许橄榄油爆香八角、大料及花椒，再加入切好的豆芽翻炒均匀直到豆芽呈现金黄色即可关火装盘即可享受美味佳肴。
