茭白的酒味背后：周边有哪些秘密？
茭白，又称为茭笋、加泽笋或菰，是一种常见的蔬菜，生长在中国南方。它的幼嫩茎部因寄生的“菰黑粉菌”而膨大，这种菌类会刺激薄壁组织的生长，从而产生了独特的酒味。
然而，正常情况下，茭白并不会有酒味。它是一种喜温性植物，适合10至25摄氏度之间的温度，不耐寒冷和高温干旱。平原地区双季播植的是最为常见，它对日照不严格，但对水肥条件要求较高，并且温度对于孕育新芽至关重要。
茭白具有发达的根系，对水量需求较多，因此需要水源充足、土壤肥沃且保水保肥能力强的地理环境。在产妇的情况下，一般可以食用，但应适量，因为含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素，可以补充营养物质，同时增强体力。但由于其寒凉属性和较高草酸含量，不宜过量食用，以免影响钙质吸收。一天内建议控制在30克以内。
若将茭白存放在冰箱中，最好保持其完整状态，即使放置一周，也可安全食用，只要没有出现变质迹象。在储存过程中，要避免阳光直射和通风，以防止肉体变绿、老化影响口感。正确方法是外壳撒少许水，用保鲜膜包裹，然后放入冷藏柜。
最后，我们来尝试制作油焖茭白。这道菜使用材料包括四根洗净去皮后的茭白块配上干辣椒十个、八角两个、生抽15毫升及糖10克。此外，还需清水适量进行调味与烹饪步骤如下：
将切好的茭块小火煸炒至边缘焦硬时取出备用。
锅中倒入更多底油爆香姜蒜葱花，再加入虾仁煎炒。
中火翻炒干辣椒，将之前煸好的熟 茭再次加入锅中。
加入调料如生抽糖，并适量清水翻炒均匀后盖锅盖，小火焖煮至汤汁浓稠即成。
