茭白的酒香之谜：北京周边探秘
茭白，又名茭白笋、加泽笋，古称菰或菰芛，是中国南方常见的一种蔬菜。其特有的酒味，可能是因为“菰黑粉菌”寄生在茭茎中，刺激薄壁组织的生长，使幼嫩茎部膨大。然而，这样的变质并不常见，大多数时期正常的茭白味道是淡而不带酒香。
作为喜温性植物， 茭白生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。双季种植对日照要求不严，但对水肥条件要求较高，而温度影响孕茭成熟过程尤为重要。此外，其根系发达，对水量需求较多，因此需要充足的水源和肥沃土壤。
产妇食用时需注意，因为茭白含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素，可以补充营养，但由于其性寒凉且含草酸会影响钙吸收，不宜过量食用，一天内建议控制于30克左右。
至于保存方法，如果将新鲜的 茭白放入冰箱冷藏柜中，用保鲜膜包裹并撒点水，可保持一周内品质良好。如果放在阳光下或通风处，则容易导致肉体由白转绿，口感老化。
最后，我们来尝试油焖 茭 白的一个简单做法：
材料：新鲜 茭 白 4跟
配料与调味料：干辣椒 10个、八角 2个、生抽 15ml、砂糖 10g、一小碗清水
做法：
将洗净去皮后的新鲜 茭 白切成块状备用。
锅中倒入稍多一些油，小火煸出八角香气后，将切好的 茭 白加入，小火耐心煸炒至边缘焦硬呈皱皱状即可盛出。
锅中留底油爆香姜蒜葱花，再放入大虾煎炒至熟透。
中火加入干辣椒同炒，然后将已经煎好的 𧚮 黄色部分与大虾一起翻炒均匀。
加入少许清水使调料更易融合，再盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，即可上桌享用。
