在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的东西？它们看起来很奇怪，但实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界。在这个世界里，酸性成分虽然复杂，却是决定葡萄酒外观、味道和制作方式的基石。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，就像喝完一杯葡萄酒后张开嘴巴，如果流口水，那就是你的嘴对酸起了反应。唾液越多，酸性越强。
这篇文章探讨了葡萄酒中天然存在的一些主要酸，如酒石酸和苹果酸，以及如何测量这些关键组成部分——总酸度和可滴定酸度。这两种测量方法各有侧重点，其中总acid度衡量的是数量，而可滴定acid度则反映了口感特征。
了解pH值对于掌握这些概念至关重要，它与我们日常生活中的许多事物有关，比如食物、饮料以及其他化学品。而且，与其它任何事物一样，pH值也是不稳定的，它可以随着时间而变化，这意味着即使最好的酿造实践也可能导致结果与预期不同。
但记住，不同的地理位置和酿造技术可以影响最终产品的风味和质地。例如，一些地区更适合生长含有较高糖分并具有自然低pH值的葡萄，而其他地区则可能需要更多的人为干预来调整甜味水平。
最后，让我们谈谈一些创意性的技巧，比如通过添加二氧化硫来控制微生物生长，从而保护葡萄酒免受污染。此外，在某些情况下，可以通过苹果乳 酸发酵来降低过高的pH值，这是一种将苦青苹果中的苦皮子转换为柔软乳子的过程，这通常用于创建奶油风格白葡萄酒。但不管采取哪种策略，都必须保持平衡，以确保最终产品既美味又持久。
标签：
红酒知识
