在人民币纸币收藏网中，你是否曾注意到一瓶酒底部旋转或粘附于软木塞上的小玻璃碎片？这些奇怪的物体实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒外观、味道和酿造方式。据宾夕法尼亚州酿酒顾问丹尼斯·加德纳（Denise M. Gardner）所说，我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应。你知道，喝完葡萄酒后张开嘴巴，如果开始流口水，那么你的嘴巴就会对酸起反应。唾液越多，酸性越强。
总共有许多种类的酸，但在葡萄中天然存在两种主要类型：酒石酸和苹果醋。在技术上，我们通常说的“可滴定”就是指总含量或者称为可滴定总含量，它与我们的口腔工作有关，与液体相互作用需要更多唾液，就显得更为辛辣。而且，“可滴定”与pH值相关联，但它们衡量的是不同的东西。“可滴定”测量的是多少，而pH则衡量其强度。
pH值范围从0至14，是一个光谱，其中最弱的一端是最强的一端。如果一个葡萄酒具有较高的“可滴定”，那么它将拥有较低pH值。这意味着高级别/低水平pH值能够保持稳定，因为环境条件不利于细菌和其他微生物生长。
要记住一点，在刻度标记中的数字不是线性的，而是以10倍计算，所以不是5 pH就比6 pH多2倍，而是10倍。此外，虽然pH值反映了化学层面，“[可滴定的]变化更关乎这些特征”。因此，当你尝试那样的红色葡萄时，你可能会发现它更加清爽，并且因为这种感觉而想要再次品尝。但另一方面，对于那些喜欢圆润感的人来说，有时候低一级别/高水平pH值可能会使他们感到松弛甚至像肥皂一样。
这并不仅仅关于平衡，还涉及单宁和乙醇等其他因素，这些都可以帮助保存白色果汁，使其变得更加丰富。如果你想要了解更多关于如何影响您的饮用水，请继续阅读下文部分。
