在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是你不熟悉的“葡萄酒钻石”，它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到我们奇妙的葡萄酒酸度世界。在这里，你将了解如何口感、外观和制作过程受到这类酸性成分影响。
我们的嘴巴会本能地对不同程度的酸度做出反应。想知道一个葡萄酒的酸度如何吗？喝完后，用手指轻触你的下唇。如果你的嘴角开始流水，你的大脑就告诉你这个味道很酸。唾液越多，感觉到的酸度越强。
总共，我们可以说，在技术上称为总含量或可滴定值，这些都是指的是天然存在于葡萄中的两种主要类型：苹果醋和白醋。但是，当我们谈论pH值时，它们与这些相同，但测量的是不同的东西。这意味着pH值衡量的是一种化学特征，而可滴定值则关联到了口感上的风味特征。
通常，如果一个红色葡萄酒含有较高水平的所谓“乳清”（即天然糖分），它就会呈现更加深沉、更接近黑色的颜色。此外，一些酿造师还会在发酵之前向新鲜收集来的果汁中添加一些二氧化硫，以帮助控制微生物生长并防止氧化发生。
标签：
红酒知识
