对葡萄酒有所了解的酒友都应该听说过，葡萄酒的香气分为三大类。是的，葡萄酒的香气虽然繁多复杂，但是总归为三大总类，即：品种香气、发酵香气、陈酿香气。
第一类：品种香气一类香气主要来自葡萄本身，而葡萄本身的香气取决于葡萄品种、地理环境、气候土壤、葡萄的成熟度等等。这是葡萄本身具有的，并不是通过酿造产生的，每种葡萄都会带有特定的 香気。比如麝香这个品种 的 葡 萃 酒， 香 气 就 特 别 浓 烈，有 柠 檬、桃子、蜂蜜等 香 气。
第二类：发酵 香 气二 类 香 气 源 于 葡 萃 在 酒 精 发 酵 过 程 中 产 生 的 醇 类、二 类 香 气构成。即由醇酸和其他物质构成。发酵过程中，还会有一些特殊味道，如干面包味或发酵味，这些都是二类香氣。
第三类：陈年/熟成/陈化（aging）- 散发出的是一种独有的风情与韵律，它们被称作“老化”或“沉淀”的美妙果实。在长时间的一个过程中，一瓶好的红酒能够逐渐变得更加丰富和深邃，其余果味渐渐变淡，但新的奇异甜美却悚然出现，比如李子蜜饯、高级巧克力、一杯热茶中的甘草以及那些无法用语言形容的情感触动。
对于那些追求深度和丰富性的人来说，他们可能会更喜欢这最后一阶段，那个让人感觉到历史悠久而又充满生命力的时刻。而对于那些寻求新鲜感的人来说，他们可能更喜欢那初期充满活力的时刻，那个让人感觉到天然无瑕而又充满可能性的时候。但不论是哪一个阶段，都可以找到那么一点点，让你心头涌起温暖和快乐的事物，这就是每一瓶好红酒给予我们的礼物。
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