我在探索泡菜制作的秘密时，偶然间发现了一个有趣的事实：在韩式泡菜的制作过程中，并不一定需要加入酒精。这个传统发酵食品通常与米饭一起食用，富含纤维素、维生素A、B、C和益生菌，对健康大有裨益。但是，有些人认为它可能含有一种对身体有害的物质——亚硝酸盐，这种说法引起了一些担忧。不过，实际上乳酸菌和醋酸并不会增加亚硝酸盐的含量。
在蒙自水腌菜的做法中，我们可以选择是否放入酒精。回族腌酸菜则通常是不加酒精的，而咸菜是否放酒，则取决于个人喜好。有人认为将少量酒加入调味品，可以使酱菜更加香醇，但这种做法并不会达到绝育或消毒目的。
对于杀菌和消毒，这种泡菜就像喝一点点酒一样，而且味道也很差。如果你正在尝试制作泡菜，没有白酒可用，你完全可以使用料酒作为替代。在制作过程中，可以先用葡萄酒冲洗腌制罐子，然后再煮沸一些月桂叶、肉桂、八角茴香等香料以增添风味。
然而，葡萄酒并不是泡菜必备材料。你可以简单地将泡菜放在适当的地方进行灭菌，以防止变质。而如果你想让你的泡菜更加香气，你也可以适量添加一点点葡萄wine。我自己从今年八月开始尝试做泡菜，当时天气热，我担心它会变质，所以我给了它一点料wine，那样效果非常好！
我们食堂里也有非常受欢迎的一款泡_menu，它们通常使用剩余蔬果，如白藜芦茎和胡萝卜皮，但它们却美味无比。我不知道为什么刚开始的时候就那么美味，但是后来得出结论，新鲜食用的确是关键，因为一旦浸渍过多，就会失去原有的风味。我认为应该尽快完成整个过程，不要让其发酵太久。一旦浸渍完毕，便应该放入白醋中炸一下，再撒上胡椒粉和鸡肉精，这样新鲜出的Bubble Sauce就会拥有那种独特风味。但是，也要注意不要控制不住白醋的数量，要根据自己的口感调整。
