玉米是全球最常见的作物之一，其种类繁多，以下是一些主要的玉米种类及其特点。
玉米中的甜玉米和油炸玉米
甜玉米是最为人熟知的一种，它含有较高的淀粉和低的蛋白质，是人们常吃的烹饪材料。它可以新鲜食用，也可以加工成各种形式，如冻干、罐装或制成糖浆。甜玉米在不同地区被称为不同的名字，比如美国叫做sweet corn，而中国则称之为“夏青”。与此同时，油炸玉米则以其独特风味而闻名，由于含有的淀粉类型，使得它们在加热时产生大量气泡，这使得它们变得非常脆并且口感丰富。
玉米中的花生香型和黑色香型
花生香型又被称作“黄金”或“原始”玉米，这些品种保持了原始祖先的外观特征，包括硬壳和较大的粒子。相比之下，黑色香型具有更小的粒子和柔软的大量肉质内核，被广泛用于制作美式早餐食品。此外，还有一些特殊品种，如“Flint Corn”，这种谷物由于其坚硬壳，因此不适合直接食用，但却非常适合加工成面粉、粮食或者其他产品。
玉米中的糙皮（全麦）与精磨（细面）分类
糙皮（全麦）的名称源自其未经精磨处理，因此保留了大部分谷物原来的纤维结构。这使得糙皮成为健康饮食中重要组成部分，因为它提供了更多膳食纤维，有助于促进消化系统健康。此外，全麦还包含更多抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基损害。而精磨（细面）的名称来源于对糙皮进行进一步研磨以去除粗糙层，从而得到更细腻口感但略低膳食纤维内容量的小麦粉。这些两者都可以作为烹饪或制作面包等食品使用。
玉米中的蓝色甲壳型与红色甲壳型
蓝色甲壳形状的一种特殊类型，即蓝色的三角形大粒穗，是一种传统古老品种，它们因其颜色的原因而获得了这个名字。在某些文化中，被认为具有神圣意义，而且通常用于仪式活动以及家庭庆典。在一些地方，将蓝色的稀土石灰涂抹到墙壁上，以表达祝福，并将农民所收获的人力劳动视为他们家的财富。
玉器专用品种：开花期长及多穗性体现强大生命力
在这方面，一些突出的是那些拥有特别长时间开放花朵以及高产量能力的地方选择养育这样的植株。这些植物通常需要一个长时间不断播下的过程来确保每一颗果实能够充分发育。当整个季节结束时，他们会通过形成许多个头部来显示这一点，这意味着即使是在极端天气条件下也能保证可靠产出。
其他遗传改良后的现代突破性变异体
另一方面，我们还看到了一系列由现代农业技术创造出的新变异体。这包括了一系列新的杂交品系，其中结合了优良亲本特性的最佳属性，以提高耐病能力、抗逆性以及生产效率。但要注意的是，与自然选择一样，不同环境可能会导致不同的适应策略因此，在不同地点实施试验是很重要的一个步骤，以确保最高效率。如果我们继续探索这些前沿科学领域，我们就能发现新的解决方案来提升我们的粮食安全，同时减少资源浪费。
