导读 华盛顿州的某些酿酒师长期以来一直在挑战传统的市场预期，即红葡萄酒应该在大约两年前就能到达零售商手中。然而，西北地区最近才迅速崛起成为酿酒葡萄的主要产区，这使得当地的葡萄种植者和酿酒厂面临着经济压力，以支付通常需要六年的回报周期成本。普罗瑟邦内尔家族酒窖的罗恩·邦内尔和伍丁维尔布莱恩·卡特酒窖的布莱恩·卡特分别做出了决定，他们希望给他们的葡萄酒更多时间成熟，以便为顾客提供最佳品质。
Bunnell在加州知名品牌如Charles Krug、Beringer、Chateau Souverain和Kendall-Jackson等工作多年后，在1999年成为圣米歇尔庄园首席红酒酿造师。他是圣米歇尔团队的一员，该团队负责决定何时发布其红葡萄酒的大幕。对于大型酿造企业来说，市场上充满了不同的压力，而Bunnell在与其他主流参与者的经历中发现，每家公司内部都存在关于发布日期激烈讨论的情况。
营销部门通常倾向于每年推出新产品，以确保全国各地分销商“保持管道填满”。空出的零售货架很快就会被竞争对手装满，从而可能导致专属货架空间浪费。自创立自己的 酒庄时，Bunnell 就坚持了一个不同寻常的模式：“我承诺自己要让瓶子适应它们将成为什么样子。”这意味着至少需要一年时间，让新装瓶里的葡萄酒逐渐定型。当他与妻子苏珊于2005年共同创办了普罗瑟邦内尔家族 酒窖时，他终于有机会尝试这个独特方法。
四年后，这些精心选择并调整过滷制周期的手工葡萄酒开始展示其最终形态。在苏珊运营位于普罗瑟堡村落中的Wine OClock Wine Bar & Bistro里，这些珍贵之作赢得了众多食客和专家的赞誉。这场冒险不仅证明了Bunnell对高品质赤霞珠与梅洛混合口感深刻理解，也展现了一种创新精神，将传统与现代完美结合，为追求卓越的人们带来了全新的体验。此外，由此产生的问题还包括如何平衡生产效率与品质标准，以及如何通过更长时间来调整味道以达到最佳效果。一切从一个简单而明智的小步骤开始——给予这些宝贵之物足够时间去孕育出它们真正的心血肉。
