。苦涩的涩度适量，正如对葡萄酒爱好者来说是一种心头之好。但是过犹不及，苦涩味的来源是单宁，即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价位的葡萄酒。而酸味则被许多人忽视，但恰当程度的酸味能够提神怡人，并且减轻了口感上的涩味。
身型则决定了一个葡萄酒是否沉重或清爽，主要取决于酒精度和口感体积，以及它所带来的丰富性。此外，还有霉塞味，这通常由木塞(cork)受潮而导致，而贮存经年的葡萄酒更容易出现此类问题。
再来看看土香，有些高质量的葡萄酒会带有一丝土壤气息，这是一种美好的特征，而非坏掉的霉腐气息。易入口指的是一种很顺喉但缺乏深度和复杂性的口感，而优雅则是最上等评语之一，用来形容一款整体感觉非常优雅、细腻、舒缓的地道美食。
花香指的是气味丰富，可以长时间去闻，而且只有极少数品种可以酿出如此芬芳可人的佳酿。而水果味，则是一个普遍现象，无论价格如何，只要不是最低劣，都含有一定程度以上水果风格，如柠檬、荔枝或梅子等。
中虚则指的是入口时满足，然后咀嚼后失去，那么吞下后又恢复；严重时称为中空，这与易入口不同。在享受这份醇厚时，也许会发现一丝蜜糖般甜意。而橡木味，则来自于使用橡木桶储存过程中的影响，一方面可能提升风格，但另一方面如果过量也可能成为瓶颧，使其他元素难以发挥作用。
最后，还有粗糙，即太酸或者太涩，不够均衡；而均衡才是完美境界，它使得所有组成部分都能协调一致，没有任何一个地方显得突兀或不足。如果我们想要真正理解并欣赏这些古老文化背景下酿造出来的一系列佳酿，我们就必须从自然开始，从历史深处探索那些蕴含在每一滴液体里的故事和秘密。
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