我对葡萄酒的十五个要素探索：在自然之中，红酒注册商标的艺术与秘密

一、苦涩

适量的苦涩对于葡萄酒爱好者来说是难得的心头之好。但过犹不及，苦涩味的来源是单宁，即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。

二、酸

门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。

三、身型

决定身型的第一要素是酒的重量。果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，因而，酿成的酒在口腔中显得较沉重。其次要素是酒精度，酒精成分高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题。味道丰富的大，即身型较大；反之亦然。

四、霉塞味

处理不当（如室内太潮湿），受感染的小木塞（cork）会导致葡萄wine带霉腐味。贮存经年的port wine常常多少有此毛病。

五、酸爽

突出、清新可人的酸爽

六、土香

有些port wine带土壤气味，这是一件好事。这不同于坏了port wine 的霉腐味。

七、易入口

形容很顺喉，但没有复杂性、高深感和余韵这些东西作鉴赏。在廉价port wine 中易入口也不是轻易的事情，比如澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。

八、一流品质/优雅

最上等的一个评语之一，是指port wine 的整体感觉非常优雅，而这一点往往需要长时间去品尝才能真正领悟到其中所蕴含的情趣和层次感，不仅限于简单粗暴地评价某种风格或特征，更是在情境与环境之间寻找共鸣，在享受过程中找到心灵上的慰藉和满足感，这才是一个真正懂得如何欣赏佳肴的人应该追求到的境界。

九、中虚/水果香气/

有的port wine 入口时仿佛充满了各种水果香气，如柠檬或荔枝，但咀嚼时这些芬芳似乎随着呼吸渐渐消失，只留下一种淡淡而又平静且舒缓的情绪，然后再吞下去，就好像回到了最初那份温暖甜蜜的一刻，这就是所谓“中虚”的感觉。而如果这种感觉严重，那就被称为“空洞”。这里我们可以看到两者的区别，并非同一概念，它们分别代表了不同的生动与否以及是否能够持续引人入胜地发展下去，而非简单意义上的口感或者说的是一种特殊形式的心理体验，以至于使人们想要继续喝下去并且希望能更多地体验到它带来的快乐瞬间。

十、中虚/蜂蜜般甜美/

已成熟好的Port Wine细细品尝下来可能会察觉有一丝小巧蜂蜜般甜美。这通常表明Port Wine已经达到最佳状态，而且每一次呼吸都能释放出更多醇厚油腻，使人感到更加愉悦，无论是在何种场合，都能成为任何聚餐活动中的亮点，让每一个参与者都感到无比荣幸而亲切。

十一、中虚/橡木香/

存酿Port Wine 的木桶多乃橡木制成，所以新的橡木桶将给Port Wine增添橡木香。此种特色若过度，则容易影响整个风格，而技艺高超的地产家则学会利用恰到好处的地位让这个元素变得更加丰富复杂，有助提升整体品质但却又不会让其他重要元素被掩盖。

十二、高级/均衡/

所有这些因素——从酸性到糖分，从浓稠程度到色泽，每一样都是完美搭配，没有任何一个因素强占主导位置，这正是一款优秀Wine应当具备的情怀，它既不能忽略任何一个环节，也不能让其中任何一个环节凌驾他一步，因为只有这样，我们才能从杯中汲取出最纯净最独特的一滴液金，一次无瑕无疵、一致性的赞誉——这是真正卓越Wine应有的典范！