我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他在那里的冬天温度已经降到了零下二十几度了。他想要从我们这里订购葡萄酒，我不得不告诉他，等到春天气候温暖一些再发货。因为如果现在把葡萄酒运往那里，万一在路上遇到结冰，就会白费了。
众所周知，葡萄酒是一种比较脆弱的饮品，它需要在特定的条件下才能长期保存。理想的存储温度应该介于10℃至15℃之间，这样的环境既不会让葡萄酒迅速氧化，也不会引起其分子结构发生变化。高温和低温对葡萄酒来说都是灾难性的。
高温对于葡萄酒来说无疑是毁灭性的，因为它能够促使葡萄酒中的分子变得异常活跃，从而导致快速氧化。一瓶好红酒最重要的是它独特的风味、口感和香气。如果被高温暴露，这些都会消失，让色泽变浑浊，同时丧失平衡感和复杂性，就像将其煮熟一样。
同样地，低温也是对葡萄wine构成巨大伤害。在0℃时，虽然葡萄酒不会直接结冰，但当你将其带回室内，由于室内外温度差异过大，它可能会因为缩塞而影响口感。而如果气温降至零下6℃以下，可能会形成沉淀物影响口感；若降至零下30℃左右，则有爆塞风险。一旦经历低温，那么即使没有明显问题解冻后也可能导致风味严重受损，对红色波尔多尤为致命。
那么，在冬天如何存储白色的波尔多呢？其实白色波尔多可以接受稍微低一点的存储温度，比如7-10°C。这意味着，即便是在寒冷季节，只要不是特别冷，都能提供适宜的存储条件。如果你拥有自己的地下窖或者恒定温度控制的小柜，那么这就不是问题。但是，如果没有这些设施，你该如何保护你的宝贵收藏？
如果你住在南方，可以将它们放置于没有空调房间的地板底部或静止柜中，因为南方冬日常伴随着剧烈的气候变化，不应放在阳光直射的地方。此外，如果你位于北方，最好远离暖气片，并且建议短期内使用冰箱进行暂时保管。毕竟北方家庭通常都装有暖气，因此室内环境相对较热，这要求选择一个距离暖气尽量远处又安静的地方来保存你的爱好的液体美食。
