西高特酒庄：勃艮第葡萄酒的典范
位于法国勃艮第夜丘产区的香波-慕西尼，西高特酒庄（Domaine Anne et Herve Sigaut）以其悠久的历史和对传统酿造方法的坚持，成为了这一地区不可多得的精品酒庄。该酒庄由安妮·西高特和赫尔夫·西高特夫妇共同经营，他们是该家族中继承了第四代传人的葡萄种植与酿造技艺。
在香波-慕西尼村内，这片总面积达7公顷的小小葡萄园是全村中最为珍贵的地方。这里的地理位置、土壤类型以及平均50至60年树龄的大型老藤葡萄树，都为品质出色的黑皮诺（Pinot Noir）提供了完美条件。这些石灰岩与黏土混合的地质构成，以及深根于泥土深处的古老植物根系，为每一滴被精心挑选出来并用可持续发展理念管理生产出的葡萄提供了丰富矿物质。
尽管没有获得特别级别的官方认证，但这家家族企业拥有一些优良的一级园地，其中包括四个拥有极佳口感和复杂风味的人文景观。他们不使用化学肥料或杀虫剂，而是致力于将自己的农场转变为有机农场，以实现更自然、健康且环境友好的生活方式。
在酿造过程中，团队依循着严格遵守传统法则来处理每一批新鲜收获的黑皮诺果实。在发酵过程中，将它们带皮发酵三周，然后通过重力分离技术去除果皮，从而确保最佳口感得到体现。此后，它们会被转移到30%新橡木桶进行12到15个月熟化，最终采用换桶法程去除任何杂质，并将最终产品装入瓶子储存。
目前，已发布并广受好评的是1款大区级红色勃艮第大区级红葡萄酒、1款香波-慕西尼村庄级红色勃艮第，以及4款来自不同一级园地之中的香波-慕西尼一级园红色勃艮弟。这份令人印象深刻但又谦逊的作品，在“Burghound.com”上都获得了90分以上评价，为消费者展示了一段关于如何融合历史与创新精神，并创造出世界上最顶尖品质之一类别下的真正艺术品的事例。
