乔治·希科特酒庄：勃艮第葡萄酒的传统与革新之旅
在法国勃艮第夜丘产区，夜圣乔治村（Nuits-Saint-Georges）有一片历史悠久的葡萄园，这里的故事是关于一家名为乔治·希科特酒庄（Domaine Georges Chicotot）的家族企业。自100年前开始种植和酿造葡萄酒直至今日，希科特家族已经跨越了七代人的时光。
乔治·希科特（Georges Chicotot）和他的妻子帕斯卡尔·希科特（Pascale Chicotot）共同管理着这家家庭式的精品酒庄。帕斯卡尔自1993年起掌握了酿造技艺，她致力于保持勃艮第传统，同时不断探索创新。在她的儿子克莱蒙特（Clement）的帮助下，他参与葡萄园管理，对种植技术也有所了解。
7公顷的大型葡萄园位于夜圣乔格村、阿克罗斯村和拉都瓦村，其中黑皮诺（Pinot Noir）占据主导地位。这些老树林中，大多数树龄已达60到80岁，生长环境被精心维护，以确保每一粒果实都能充满品质。
采摘过程严格筛选，每一颗破损或不符合标准的果实都会遭到拒绝。这一点对于乔治来说极其重要，因为他坚信每一个细节都会影响最终产品的质量。他还采用混凝土大桶进行发酵，并使用橡木桶陈年18个月，其中新橡木桶比例控制在20%以内。此外，为了保持自然风味，他们几乎不会对葡萄酒过滤，只有特殊情况才会例外。
目前，乔治·希科特酒庄生产包括阿洛特红、普露利1级红以及勃艮第红等几款优雅而丰富口感的葡萄酒，它们深受消费者喜爱，是对勃艮第传统与现代技艺完美融合的一个见证。
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