秋季是岩茶上市的时节，经过长达半年的精心制作，多数岩茶即将面市。
武夷岩茶为何备受茶客青睐？
在六大茶类中，武夷岩茶以其丰富多变的香气和独特的口感吸引着众多茶客的味蕾。
研究表明，岩茶所含的芳香物质种类和含量明显高于其他茶类。其独特的制作工艺，尤其是在做青、摇青和焙火环节中，大量芳香物质得以形成，加上武夷山特有的自然环境，赋予岩茶“岩骨花香”的特征。不少茶客戏称“岩茶一碰就上瘾”。
此外，岩茶经过发酵后，茶性平和，具有理气通滞的效果，适合秋季饮用。
如何挑选岩茶？
武夷岩茶种类繁多，初次接触的人可能会感到眼花缭乱。市面上的岩茶主要在山场、品种和火工这几方面有所不同。
1. 山场的选择
岩茶讲究山场，山场是影响岩茶滋味的关键。
“岩岩有茶，非岩不茶”，不同的山场各有特点。通常光照强烈的山场，茶叶滋味爽利、霸气，如莲花峰、马头岩等。而光照较少的山场，茶叶滋味幽静，如竹窠、牛栏坑等。
在这些正岩山场中，“三坑两涧”最为著名，市面上热度也高，价格较贵。对于大多数茶友来说，山场各有风格，品饮时稍加留意即可。
2. 品种的选择
武夷岩茶品种丰富，有数百种之多。每个品种都有独特的滋味，如肉桂的桂皮香、水仙的花香等。
市面上常见的岩茶主要是肉桂、水仙以及四大名丛。近年流行的新品种有黄观音、金观音等，以高香著称，适合新手入门。
3. 火工的影响
岩茶以焙火闻名，火工分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火。传统上岩茶制作通常做到足火程度，火香浓郁。
目前市面上常见的岩茶以中火、中轻火居多，适合大众。入门茶友建议先从中火、中轻火的茶开始。
如何冲泡岩茶？
岩茶的冲泡不仅在于“高温高冲”、“快进快出”，更在于细节。
用水：泡茶用水直接影响茶汤口感，矿泉水为佳。
茶器：盖碗相对更易掌控茶汤，选择撇口、沿薄的盖碗。
冲泡细节：沿侧注水，不对冲盖碗中心；茶汤滤尽，避免留底；保持高温冲泡。
在品饮时，不妨“啜饮”，让茶汤与空气接触，更能充分感受岩茶的香气滋味。
岩茶的乐趣不仅在于茶的本身，更在于茶友们的探索过程。
