不同产地、烘焙度、处理法与咖啡风味有着一定的关系，但选择什么样的咖啡豆制作才好喝呢？
在品类上分可以分为单品豆和拼配豆。单品豆是单一产地和品种的咖啡，拼配豆是根据咖啡豆的产地、品种按一定比例进行拼配的。如果追求口感层次丰富的可以选择拼配豆，想感受咖啡豆本身风味的建议选择单品豆。
全球各咖啡产区的咖啡风味差异还是比较大的，例如非洲咖啡豆酸质好，美洲咖啡豆有坚果香，亚洲咖啡豆有草药香。豆子一般就是根据国家、产区等命名的，可以在品名中了解到大概的信息。
处理咖啡生豆的传统方法有日晒和水洗。日晒是把从树上采摘下的咖啡果实晒干，再脱壳取豆。日晒咖啡风味比较自然，口感醇厚。水洗是用大量的水将咖啡果实浸泡，把杂质过滤出来，再除去果皮和果胶得到豆子。水洗咖啡的口感清爽，花香明显。
咖啡豆的烘焙程度主要分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙适用于单品豆，更好地保留了咖啡豆原有的风味，适合做手冲咖啡。深度烘焙适用于拼配豆，适合做浓缩咖啡。
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