有人喝精酿啤酒的时候，经常会闻到，说平时喝精酿啤酒感觉里面有水果的香气，但是有的啤酒里面真的没有添加果汁和果味香精啊，那又是为什么有果味在里面呢？比如说沃夫狼的IPA，揭开盖子，瞬间就可以闻到一股清新的柚子味道，这是什么奇妙的原理呢？
原来啊，是因为啤酒中的醛类物质有很多，像乙酸异戊酯，会产生一种香蕉或者梨的果香；而己酸乙酯闻起来很像苹果或是八角。所以下次再喝到精酿啤酒的时候不要着急问酒里有没有放果汁、香精，先看一看里面有没有添加风味独特的啤酒花吧！
还有沃夫狼家的IPA，因为添加的特殊的麦芽和稀少的四种啤酒花，通过酿造工艺的发酵艺术，让啤酒成功地产生了柚子的味道，实在是很令人惊讶啊，在发酵的过程中，酵母自身会产生了一些挥发性醛类物质，让啤酒拥有水果般的香气。果实成熟的时候会有多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，可见两者本质没什么区别。都是一个道理，哈哈。
所以下次尝到一款新品的精酿啤酒的时候，有水果味道，也不要感到惊讶，也不要觉得又是一杯“水果啤”，很大可能是在酿造技术上的独特手法，才得以让啤酒有了这样令人惊喜的风味。
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