尚茶带你了解一杯好白茶的标准

从白茶的色香味形，

这几个方面一一的剖析了解。

1.

Appearance

外观

白毫银针的外形

芽肥嫩壮大，绒毛多，

洁白而富有光泽。

/ H-2011白毫银针：根根芽头 /

白牡丹的外形

芽叶连枝，毫心肥壮，

毫心和叶背银白绒毛显露，

叶面为灰绿色。

/ Y-2021白牡丹：芽叶连枝，银白显绿 /

寿眉的外形

寿眉的成茶，以叶片为主，芽毫不显。

芽叶柔嫩，叶面隆起，叶缘向叶背卷起。

天青地白和灰绿色，都属于寿眉的正常色泽。

如果出现发黑，发红，暗光无泽，

这些都不是白茶的正常色泽。

④贡眉的外形

传统的贡眉是指采用有性群体品种的树种制成的白茶，

一般采摘一芽二、三叶。

其外形瘦小，像缩小版的白牡丹，形似眉毛而得名。

2.

Colour of tea

汤色——清澈透亮

黄绿、杏黄、橙黄及橙红等颜色，

都有可能是白茶茶汤的颜色。

茶汤的色泽取决于鲜叶的成熟程度和加工方式。

如果是以传统的加工方式制作的白茶，

茶汤的颜色会随着岁月的时间从黄绿——杏黄——橙黄——橙红转变。

「①2020年新茶 ②陈期5年 ③陈期20年④陈期40年⑤陈期50年」

汤色的色泽虽然与品质有关，但并不能直接做白茶汤色的品质判断，

茶汤是否澄清才是判断白茶品质的关键。

好的白茶，汤色必定澄清，但茶毫带来的浑浊除外。

茶汤澄清透亮与可溶性果胶等物质含量成正比，

可溶性果胶等物质在白茶的萎凋过程中也会增减，

所以质量上乘的白茶茶汤清澈透亮。

3.

Aroma

香气——毫香蜜韵

白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，

白毫银针和高等级的白牡丹有明显的毫香和清甜香，

通常用“毫香蜜韵”来描述好白茶的香气。

白茶如果萎凋过度，会出现红茶的发酵气，

如果萎凋不足或火功不够，则有青草气。

4.

Taste

滋味——鲜爽甘甜

对于新接触白茶的茶友来说，

最简单的一个掌握白茶的评判方法，

就是记住一个“甜”字，

这个字就是白茶的基础品质。

如果茶青不够优秀，或者走水的过程不到位，抑或干燥的过程有些欠缺，

反映在茶的品饮上就是甘甜度出不来，茶汤会偏苦，会偏粗涩，

这种涩是在舌面上化得相对比较慢的一种涩，甚至不会化掉，

有一些还会有青气，茶汤单薄，水质粗糙，会出现香气和水分离的状况。

因此感觉清鲜爽快，有甜味，毫味足为白茶最好品质；

醇而甘厚，毫味不显次之；

茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。

口感饱满，香韵入水

推荐指数：

5.

Leaf base

叶底——肥厚软亮

除了色香味形，

我们还会通过观察冲泡过后剩下的叶底，

来考察鲜叶质量及制作过程中存在的问题，

这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑虑。

白牡丹，一芽二三叶/Tender buds and leaves

白毫银针以叶底匀整、肥软，毫芽肥壮、

色鲜明亮的为优，茶芽硬、颜色花杂的为次；

白牡丹以叶底匀整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮的为优，

叶底硬、芽叶破损、颜色暗杂、焦叶红边的为次；

贡眉、寿眉以叶底匀整、柔软、明亮，主脉呈红色，

滋味醇爽，香气鲜纯为优，以叶底硬挺，花杂、颜色枯暗、红边为次。

尚茶「Y-2021」

茶叶品鉴

【产地】福鼎

【等级】一级

【品种】白牡丹

【原料生产年份】2019年春

【外形】外形自然舒展，芽叶连枝

毫心肥壮，叶背面多茸毛，呈灰且嫩

【香气】鲜嫩、花香显

【汤色】黄 清澈明亮

【滋味】鲜甜，鲜爽

【叶底】芽多，叶张肥厚，软嫩明亮

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通过这些我们知道了评判一杯好白茶的标准，

但我们仍需要知道，

影响一杯茶的品质的因素有很多。

比如茶叶的生产环境、茶树的品种、采摘的天气、鲜叶嫩度和加工工艺，

当然，如果是老白茶，那存储的环境和时间也是重要的因素，

这一部分的知识，我们也会在后续的推送中继续和大家分享。

干净的茶

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