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啤酒是一种广受欢迎的饮料，但是你知道吗？啤酒与空气接触容易变质。
那么，为什么啤酒会变质呢？这是因为啤酒中含有大量的二氧化碳，而二氧化碳在空气中会逐渐消失。
啤酒中的酒精也会随着时间的推移而挥发。
啤酒酸变质是日常生活中常见的现象。这主要是微生物作用的结果，也与啤酒的营养成分和工艺特性有关。
啤酒中丰富的营养为微生物的生长繁殖提供了良好的条件。
一旦条件合适，微生物家族就会“繁荣”，改变葡萄酒的质量和风味。新鲜啤酒很容易被不洁的容器和空气污染，在夏季高温下生长繁殖，使啤酒酸变质，产生毒素。有些人习惯用嘴喝瓶口，或者把剩下的啤酒倒回瓶子里，这很容易导致啤酒污染变质。
虽然熟啤酒已经处理好了，但是打开盖子后存放时间长了往往会变酸变质。原因是侵入和生长繁殖不彻底或密封不严格，特别是醋酸菌作用的结果。醋酸菌是酿造业中常见的污染微生物。随着空气进入葡萄酒后，它可以将书籍氧化成醋酸，使啤酒变酸。啤酒开盖一段时间后，由于二氧化碳急剧减少，失去了抑菌作用，使醋酸菌生长繁殖更快。
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