大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。 一、大红袍有几种香型 大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，岩韵明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。一般大红袍有清香型、浓香型两种。 1、清香型：清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带着青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水呈黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。 2、熟香型：其香气浓沉厚重，不显清高，杯底香特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡，但常带杂味(如闷味、陈味等)而欠清纯。汤色深浓、久泡不易退。叶底无看相，品种特征淡化。茶性更温和、不伤胃。该类型适合于“老茶鬼”。 二、大红袍的香气 1、干香 是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时候可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在这些环节鉴品出茶的品质或品种特征。 2、盖香 盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖上的表现都是很明显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。 3、水香 是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。 4、碗底香 是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。 三、大红袍是什么味道 要说大红袍是什么味道，这个不能一概而论，给不出标准答案。因为大红袍种类众多，各种口感味道都不相同，这才是大红袍的精妙之处。总的来说，真正品质优良的大红袍，是以岩骨花香闻名于世的。传统的大红袍，闻之有些许火味，但是随之而来的是清香之气，花香果香夹在其中，口感清爽，滋味浓醇，甘之如饴。 四、大红袍的味道有点涩正常吗 大红袍是一种著名的武夷岩茶，事实上，真正懂岩茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断岩茶的好坏。岩茶的苦涩味只不过是岩茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。苦涩是茶的原味，古代称茶为”苦茶”便是最好的佐证。但品茶的人肯定不是要品尝苦涩，而是要品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。 大红袍茶叶的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。 氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份； 生物碱中的主要成分咖啡碱，也称咖啡因，具有苦味，也是构成茶汤滋味的重要成份； 茶多酚中的主要成分儿茶素，也称茶单宁，具有苦、涩味和收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。 茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁；茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。