在山东早酒文化历史的深处，勃艮第葡萄酒之谜渐渐浮现：上篇

勃艮第葡萄酒业自古以来就构筑了一个错综复杂的生态系统，包括独立的酒庄、商贩、农民、地主、中介和合作社，以及济贫医院。每个角色都有其独特之处，但也各有不足。这些不足常常直接体现在他们酿造出的葡萄酒中，使得了解每一瓶勃艮第葡萄酒背后的故事成为爱好者的一项重要任务。

在这个体系中，商贩与合作社共同构成了第三大产量来源，他们之间既存在合作又存在竞争。独立的酒庄自耕自酿，而合作社则代为酿造；商贩则是向其他两者采购成品后销售。不过，这种关系远不止如此，一些独立的酒庄甚至还经营起了自己的采买与酿造业务，让人仿佛需要具备侦探般的细致观察才能区分它们。

尽管独立的酒庄在勃艮第逐渐崭露头角，但在产量上，商贩依然占据优势，尤其是在海外市场。在18世纪初期，勃艮第已经出现了一批专门从事葡萄汁销售的小型企业，如1720年的 Champy.＆Cie，它们至今仍是最老牌的一家。在第一次世界大战后，大多数勃艮第葡萄酒销往国外的事实被商贩所掌握，但到了20世纪30年代后期，当时才开始兴起独立装瓶销售的情况，不过直到今天，每年仍有接近50%以上的勃艮第葡萄酒通过这些商贩流入全球市场。

作为法国传统中的佼佼者，在整个19世纪及20世纪初期，大部分薄若莱和罗讷河谷地区的大部分生产均由这类公司进行管理。此外，这些公司随着时间推移变得越来越多样化，从最初只是装瓶者的身份发展成为培养者，再次扩展到如今逐步增加的心脏部位——酿造者和园艺师。但无论如何变化，其品牌名称下面的大多数产品都是以自己名义出售，并且几乎从未涉足波尔多那样将品牌放置于高端品质之下的策略。

作为最为传统的地位之一，与许多现代化相比，那些简单地购买并再加工成熟或新鲜榨取出果汁的是一种更为原始而有效的手段。然而，即便这种看似简单的情形也有可能变得非常复杂，以至于人们必须借助专业人才来确保获取合适质量并保持风格一致性。而对于那些寻求单一品种或者单一源头美味的人来说，无疑是一个挑战，因为要找到这样的资源并不容易，而且由于数量限制，更难以保证质量符合标准或能够表现出品牌特色。这就是为什么经常需要专业中介机构帮助解决这一问题，他们能提供广泛而精准的情报，为寻找最佳来源提供支持，并调配不同元素以创造令人愉悦口感。

当同村内不同的法定产区混合使用时，就能让饮用体验更加丰富且均衡。而更进一步，将来自南北方不同区域极具代表性的所有法定产区组合起来，也可以产生出惊人的效果，比如Maranges村与Choreyles- Beaune村结合等等，这样的混合通常会带给消费者前所未有的感觉——既柔软又坚韧，同时具有各种果香味道。而最终，最受欢迎也是最关键也是最大规模的是来自于整个地区范围内所有区域组合制成的一系列产品，是任何尝试去理解该地区及其文化的一个入口点。

正如孩子教育一样，当相同批次新橡木桶用于制作相同类型白兰地时，由不同厂家处理出来结果差异巨大，就好像每个厂家的标记都印上了那片土地上的特殊印记。这一点尤其明显在一些风格强烈的地方，如Louis Latour，他偏爱色彩淡雅、果香浓郁，或Dominique Laurent，他追求浓厚口感，有时候你真的很难相信这是同一种原料做出来的商品。当它离开了那个地方的时候，它变成了另一个东西，它变成了它制造者的作品，而不是原始材料本身。你无法完全解释这样的事情，只能说它是一种艺术，一种魔法，一种神秘力量影响着我们周围发生的事情。