赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这名为苏维翁的葡萄品种，在红酒界以其王者之姿屹立，源自法国波尔多地区，但已在世界各地广泛种植，包括新旧世界的众多产区。全球许多知名红酒，如加州的膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图，其风格虽异，但均展现坚实体味和出色的陈年潜力。
赤霞珠特有的果实小而皮厚，酿出的葡萄酒常带有黑醋栗、青辣椒及雪松香气，与单宁相得益彰，口感饱满且具有卓越的陈年能力。它对橡木桶熟成尤为适宜，可以开发更多复杂香气。在温暖气候下成熟时，它会释放更多甜蜜黑樱桃与黑莓果香，使口感更加柔滑。
这一品种在全球范围内都有重要的地位，其中法国波尔多及其西南部是主要种植区域，加利福尼亚州则成为其第二故乡之一。位于纳帕谷的晚熟赤霞珠表现出了极高成功率，而1996年起，加州赤霞珠种植面积迅速增长，以至于2004年时，其面积几乎与波尔多相等。
智利也是一个主要的大型种植国，同时澳大利亚自六十年代以来，将其与西拉子混合使用，并成为了市场上的主流趋势。而在南非，这一品种用于酿造类似波尔多风格的葡萄酒，因此它在那里的影响力不容忽视。新西兰虽然不是最大的生产国，但仍然是一个重要的地方，因为它提供了赤霞珠成熟所需特殊修剪。此外，意大利皮埃蒙特地区从19世纪开始引入这一品种，现在已经占据了很高的地位，并不断向南部扩展至西西里岛。
作为基安蒂调配品種之一，以及托斯卡纳其他许多葡萄酒中不可或缺的一员，赤霞珠正逐步提升其比例，不仅提升了本身的地位，也为整个红酒文化贡献着力量。
