赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又名苏维翁，自古以来就是红葡萄品种中的君王。它的故乡是法国波尔多，那里的土地和气候为它提供了最适宜的生长环境。在那里，它成为了波尔多左岸梅多克和格拉夫产区的主导品种，其特点是果实小、皮厚，这使得酿出的葡萄酒常常带有深邃的黑醋栗、青辣椒以及雪松林中独有的香气，并伴随着艰涩强劲的单宁与饱满厚重的口感，展现出卓越的一流陈年能力。
赤霞珠不仅在其祖籍之地取得了巨大的成功，在新世界尤其是在北美加州，也找到了自己的第二个家园。位于纳帕谷的地理条件极为适合晚熟类型的赤霞珠，使得这里成为全球最成功之一的地带。此外，加州自1996年起开始大规模种植赤霞珠，至2004年，其面积几乎与法国波尔多相等。
智利也成为了一块重要的地盘，因为在那里，赤霞珠成为了该国最广泛种植并且影响力最大的一种红葡萄品种。而澳大利亚则以混合西拉子两品种而闻名于世，而南非则以酿造类似波尔多风格的葡萄酒而受到瞩目。新西兰虽然在赤霞珠方面并不占据领先位置，但由于其特殊需求，它们仍然对这一品种保持着关注。
意大利同样对这一珍贵品种给予了高度重视，从十九世纪初引进至今，不仅在皮埃蒙特地区享誉，还逐渐向南部推广至西西里岛。作为基安蒂葡萄酒调配品质的一部分，赤霞珠份额日益增加，而且在托斯卡纳许多著名葡萄酒中扮演关键角色。
无论是通过DNA研究还是历史记载，都可以看出 赤霞珠正是一位源远流长的大师级别植物学家——自然杂交所创造的人工佳作。这一过程发生于17世纪，它由另外两位更早期存在的大师——即品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的精华结合而来，最终诞生了这位传奇人物——苏维翁，即我们今天所称呼的是“猫眼中的赤霞珠”，一个能够让人沉醉于其味道与香氛间每一个细微变化的小小魔术师。
