赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又名苏维翁，自古以来就是红葡萄品种中的君王。它的故乡是法国波尔多，那里的土地和气候为它提供了最适宜的生长环境。在那里，它成为了波尔多左岸梅多克和格拉夫产区的主导品种，其特点是果实小、皮厚，这使得酿出的葡萄酒常常带有深邃的黑醋栗、青辣椒以及雪松林中独有的香气，并伴随着艰涩强劲的单宁与饱满厚重的口感，展现出卓越的地理陈年能力。
赤霞珠不仅在其祖籍之地取得了巨大的成功，在新世界尤其是在北美加州，也找到了自己的第二个家园。位于纳帕谷的是一个完美的地方，让晚熟的赤霞珠能够充分发挥其潜力，加州成为全球最成功种植赤霞珠的地方之一。1996年起，加州赤霞珠种植面积开始迅速增长，至2004年时，其面积几乎与波尔多相等。
除了加州之外，智利也是一个重要的地标，它们以大量生产高质量红葡萄酒而闻名，而在这里 赤霞珠占据了最大份额。这不仅限于智利，在南美洲其他国家，如阿根廷和乌拉圭，都有着可观的大量种植。此外，在澳大利亚和南非，这一品种也被广泛应用于混合风格，与西拉子一起形成了一系列受欢迎的心灵兼容伙伴。而在新西兰，由于成熟时间较长，一定程度上的特殊处理是必要的，但这一挑战并未阻挡它成为该地区第四大产品。
意大利也不例外，从十九世纪末期开始引进这款宝贵品种，现在已经占据了很高的地位。在意大利北部到南部，再到西西里岛，赤霞珠正在逐步扩张其影响力。在托斯卡纳地区，它作为基安蒂调配品種的一部分，不断提升自身在当地市场的地位，为消费者带来了更多层次丰富的情感体验。
