赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又名苏维翁，自古以来就是红葡萄品种中的君王。它的历史悠久，源远流长，从法国波尔多地区传播到世界各地，无不体现了其卓越的地位。在全球众多著名酒庄中，如加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）和拉图（Chateau Latour），赤霞珠都是不可或缺的核心品种。尽管这些酿造出的葡萄酒风格各异，但它们都共享坚实的结构与出色的陈年潜力。
DNA研究揭示，赤霞珠是17世纪由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）的自然杂交所产生。这份血统使得赤霞珠在波尔多左岸的梅多克和格拉夫产区成为主导品种，其果实小而皮厚，是一种典型的耐寒适应性强的大宗葡萄。酿造出的葡萄酒常伴随着黑醋栗、青辣椒以及雪松木香气，而单宁则显得艰涩而强劲，口感饱满且厚重，同时具备极佳的陈年能力。
新橡木桶熟成对于提升更丰富复杂口感至关重要。在温暖气候下成熟的赤霞珠，则带来更多甜蜜黑樱桃和黑莓果香，使得口感变得柔和迷人。而这份独特之处，即使在不同土壤环境下，它仍能保持高度可辨识性。
除了法国西南部外，加州也是最适宜种植赤霞珠的地方，这里几乎成了其第二故乡之一。纳帕谷以晚熟为特点，是培育这一品种最成功的地方之一。从1996年起，加州红色面包树产量迅速增加，与波尔多并驾齐驱。
智利则成为另一个大规模种植者，其面积最大且最重要的是红色面包树。此外，在澳大利亚、南非、新西兰及意大利等地，都有着广泛的人工引入，并逐渐成为当地主要生产的一部分。在意大利尤其如此，从19世纪20年代开始引进至今，一直占据高地位，不断向南推进至西西里岛，并被用于制作基安蒂和托斯卡纳系列葡萄酒中作为调配材料，使其在每一片土地上都留下了深刻印记。
