赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，它是红葡萄品种中当之无愧的王者，原产于法国波尔多地区，在法国及新旧世界的众多产区均有种植，全球许多红葡萄酒都是使用这种卓越品种酿造而成。例如，加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）、拉图（Chateau Latour）等，它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚实的结构和优异的陈年潜力。
DNA研究表明，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交形成。它是一款果实小、皮厚且特性的品种，其酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，并伴随着艰涩强劲但又饱满厚重口感，以及极佳的陈年能力。在适宜条件下，如新橡木桶熟成，可以进一步发展出更多复杂香气。
除了其母国法国外，加州也是赤霞珠的一个重要栽培地之一。位于加州纳帕谷（Napa valley）的环境非常适合晚熟型赤霞珠，使得纳帕成为全世界最成功的一些赤霞珠生产地区之一。此外，智利也以其广泛种植面积而闻名，是全球第二大的单一品种红葡萄生产国。
在澳大利亚自20世纪六十年代起，与西拉子两品种混合产生了受欢迎的混合葡萄酒，而南非则以其波尔多风格著称，因此赤霞珠在那里也有重要的地位。而新西兰尽管只占第四位，但由于成熟时间较长需要特别修剪来保证完全成熟。
意大利皮埃蒙特从19世纪引进此类宝贵资源，现在已成为意大利重要物资，并持续向南部推进至包括西西里岛在内的地方。作为基安蒂（Chianti）的调配组成部分，其份额不断提升，并在托斯卡纳省内扮演关键角色。
