在烹饪中，酒的选择不仅能提升肉类的风味，还能根据不同的烹饪方法和食材特性来进行搭配。例如，在处理带骨肉时，如鸡肉、羊肉或鲜鱼，可以使用黄酒，它能够渗透到食材内部，溶解有机质，使得肉质更加松散易于脱骨。半干黄酒则适合用于腌制，以便更好地去除腥味。
对于需要快速煎炒的肉片或丝状菜肴，啤酒是理想的选择。它可以迅速使肉变得蓬松且香嫩，因此最适合短时间内爆炒。在红烧类菜肴中，如长时间炖煮的红烧肉，加上葡萄酒可以使口感更佳，因为葡萄酒中的酒精与脂肪充分接触后释放出浓郁的香气，同时长时间炖煮也可让酒精完全挥发。此外，这种方法也适用于海鲜，可起到杀菌作用。
当制作汤品时，如鱼汤或排骨汤，可以加入米酒来增加鲜香和黏稠度，让口感更加滑顺，并保留更多营养素。在开始烹调之前通常会将米酒加入生肉中，然后再倒入锅中慢火炖煮。
最后，不要把白酒误用为料酒，即便如此，也能有一定的去腥效果，但由于白酒含有的高浓度 酒精会破坏蛋白质和脂肪，从而影响口感并留下过强烈的异味。因此，要恰当地选择并使用不同类型的酿造品以获得最佳效果。
