面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母。在储存期间，当遇到适宜温度时，这些未完全挥发的乙醇继续发酵，从而产生酒味。这并不会对健康造成威胁，只是影响了食物的口感和风味。2.发酵时间过长，后期酵母会进行无氧呼吸产生酒精。当烘烤面团时，我们需要轻压以排出二氧化碳，使空气进入，然后等待其冷却至室温再次享用。这样一来，二氧化碳和酒精都能挥发掉，使得酸味和酒味消失不见。3.面包不是太新鲜，那么这些带有酒香的面包通常已经超过两天了。如果天气炎热，并且将刚烘好的面包紧密地放入袋内之前，它们还没有完全冷却，就像被封闭起来一样，在缺乏通风的情况下，其内部温度可能会继续升高，这对于保持新鲜度并不利。
虽然有时候我们会怀疑带有酒香的面包是否已经变质，但这并不一定意味着它已经坏掉了。这种情况下的“ 酒香”实际上是由于在制作过程中的错误或是不当处理导致的，如使用过多或错误保留太久不充分发酵、或者是在烘焙过程中温度偏高引起的一种副产品。在某些情况下，即使存在一些副作用，但一般来说它们对身体并无伤害，只不过影响到了口感与品尝体验。
然而，如果我们的目的是评估一个普通白色全麦面的质量变化的话，那么我们可以观察它是否变得硬邦邦、表皮粗糙、出现霉斑或者馅料腐败。而最常见的一个原因，就是淀粉老化导致硬性改变。此反应自从那块面包出炉之后便开始展开，而在室温环境下，它发生得相对较慢；但如果放在低温条件下，则老化速度大幅加快，因此理想状况是尽量避免让任何形式的食品暴露于室温之下保存（除了那些特别设计用于冷藏保存如调理类或含水果/奶油类）的特殊类型）。因此，一旦可能，最好选择在干燥凉爽的地方存放你的整块白色全麦饼，以延长它所能提供给你美好的日子数量。
至于具体保质期限，大部分商店出售的大众市场白色全麦饼，最好是在购买当天即刻食用。如果注意看标签上的日期信息，你就会发现确实有一定的保质期限设定，比如说三天。但若添加海藻糖这样的防腐剂则可以稍微延长到七天左右。我个人认为，无论何种方法，最接近最佳状态还是直接从生产线走出来、新鲜出炉的时候就立刻拿去享用吧！
